第501章淮月楼的后厨教学

    第501章淮月楼的后厨教学(第1/2页)
    四大学院的师生们在荷塘边流连忘返，直到晌午，才按着桃溪村村民的指引，来到了清川河对岸的淮月楼。
    此时，淮月楼一楼的后厨里，正是一片热火朝天的景象。
    李月兰系着干净的围裙，站在四个新招的厨娘面前，进行着新厨娘的首次培训。
    小黄车那晚之后，李月兰也没闲着，给磨坊招了三个踏实的小伙子，办了个简单的开业仪式，宣告磨坊正式开业。
    然后，马不停蹄的又给淮月楼招了四个厨娘，新厨娘里有万宝娘和李双双、还有张图图和另外一个踏实的姑娘。
    这不，今天刚好是厨娘们第一次岗前培训的日子。
    万宝娘、李双双、张图图，春妮四人都聚精会神地听着。
    李月兰声音清亮，条理清晰：“咱们淮月楼，以后一楼这餐厅，讲究的就是一个‘规矩’和‘干净’！不是家里那种随便炒个菜就端上桌的形式。”
    她指着灶台和备料区：“这里，是炒菜区，只负责炒菜。那边，是切配区，所有菜肉洗好、切好，分门别类放好，要用的时候直接拿，又快又不会乱。”
    她又指向一排新做的带编号的木柜子：“这是你们的个人储物柜，自己的围裙、帽子、毛巾，都放自己柜子里，别混用。上工前，必须用皂角把手洗干净，指甲缝里不能有泥！头发必须包进帽子里，一根都不能露出来！”
    万宝娘三人听得连连点头，她们跟李月兰打交道多，对这些新奇要求接受良好，觉得既讲究又有道理。春妮则有些懵懂，小声问：
    “月兰婶子，啊不，李主厨，这……这比御膳房规矩还大吧？”
    李月兰笑了笑，耐心解释：“春妮，这不是规矩大，这是为了干净，为了让客人吃得放心。你看，这样分工，活儿干得又快又好，还不容易出错。你有不懂的，以后就多问问万宝婶子，你和她，以后就专门负责左边这个……嗯，‘农家乐’的后厨。”
    她给负责家常菜的餐厅起了个农家乐的名字。
    她又看向李双双和张图图：“双双，图图，你们两个手脚麻利，心思也细，右边这个餐厅，以后就叫‘雅膳居’，专做精细些的菜色，后厨就交给你们俩负责。”
    李月兰这番关于分区管理、个人卫生、职责划分的“现代餐厅式”培训，声音不大不小，却清晰地传到了门外等候的四大学院众人耳中。
    石坚、白羽仙等人原本还在欣赏淮月楼的建筑风格，听到这番闻所未闻的后厨管理理论，都不由得惊讶地竖起了耳朵。
    “分区而治，各司其职……这后厨管理，竟暗含治学之道......”
    “注重洁净，条理分明，这位李主厨，非同一般啊。”
    “听着就让人觉得，在这儿吃饭肯定干净又舒坦！”
    这时，白衡适时地出现，他脸上带着恰到好处的歉意笑容，对着几位山长拱手道：
    “诸位山长，学子，实在抱歉。本店一楼的餐厅尚未正式开张，后厨正在培训，怕是招待不周了。”
    严青松连忙代表众人回礼：“白掌柜客气了，是我们叨扰才是。只是这附近并无其他餐馆……不知可否行个方便？”
    他目光带着期盼，毕竟这前不着村后不着店的，饿着肚子可没法赏景。
    白衡沉吟片刻，道：“诸位远道而来，是桃源村和桃溪村的贵客，岂能让诸位饿着肚子游玩。这样吧，容我进去与李主厨商议一下，看看能否破例为诸位准备一顿便饭。”
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    几位山长闻言，连声道谢。
    白衡转身进了后厨，找到李月兰，将情况说明。
    李月兰看了看外面那些翘首以盼的读书人，又看了看身边四个刚刚接受完理论培训、正需要实践机会的厨娘，心里立刻有了主意。
    这简直是送上门的现场教学机会！
    “行！”李月兰爽快地对白衡说，“既然都是贵客，那咱们就破例一次。正好也让她们四个多学学。”
    她随即安排起来：“小白掌柜，你让伙计们分头去准备。谢长河家的小白菜和黄瓜正好能摘了，老蔫家豆角和茄子也不错。豆腐去找谢三河家，三河他娘今天酿豆腐了，鸡蛋随便买十几个。鱼嘛……”
    她顿了顿，笑道：“就去桃溪村鱼塘，让管鱼塘的小伙子现捞几条鲜活的鳜鱼和草鱼上来，要快！”
    “对了。”
    李月兰又补充道：“米就用咱们自家磨坊新出的‘百日收’精白米，让客人们也尝尝鲜。你派人去我家取，李四璟和李五琰都在家，记得带银子，不能赊账！”
    白衡眼中闪过一丝赞赏，李主厨对这两个村的副食品真是了如指掌，谁家有些什么，好似她都了如指掌似的。
    他立刻应下，转身出去，低声吩咐那四个早已等候在旁的店小二。
    这四位不愧是镇北侯府出来的，行动力极强，领了命便如同脚下生风，分头行动，牵马的牵马，提篮的提篮，迅速消失在淮月楼门前，直奔各自的目标而去。
    后厨里，李月兰拍了拍手，对四位新厨娘笑道：“理论说再多，不如上手做一遍。今天这顿午饭，就是你们的第一堂课！我来掌勺，你们打下手，心眼都放多一些，看我手上的动作。双双，你负责蒸鱼和把控火候，图图，你刀工好，负责切配所有食材，春妮，你跟着万宝婶，负责洗菜、备料，还有最重要的——随时保持灶台干净，咱们边做边收拾！”
    她又特意强调：“记住了，无论多忙，咱们后厨的规矩不能乱！干净、有序、分工合作！”
    “明白了！”四人异口同声，既紧张又兴奋，立刻按照刚才培训的分工，提前忙碌起来。
    淮月楼外，四大学院的师生们得知能在此用餐，都松了口气，纷纷找地方休息，期待着这顿“破例”的午餐。
    不到一刻钟，四个店小二便如旋风般归来，带回的食材水灵鲜嫩，鱼虾还在桶里活蹦乱跳。
    后厨瞬间忙碌起来，却莫名其妙的有一股默契和谐。
    李月兰系好围裙，戴帽洗手挽袖，目光扫过干净的灶台。
    只一个眼神，其他四人便各就各位。
    “双双，鳜鱼改菱形花刀，用姜片、料酒略腌，水沸后上笼，计时一刻。”
    “图图，五花肉切薄片，要透光。豆腐切方寸块，小白菜去蒂留嫩心。”
    “春妮，葱姜蒜末备三碟，青红椒切丝。万宝娘......哎，以后叫你张秀吧，你看着蒸饭的火候，米水比例按我方才说的。”
    她声音不高，却仿佛带着某种韵律。
    四人井然有序，切菜声、洗涮声、灶火噼啪声，交织成曲。

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