第15章一锅红烧肉，半条巷子香

    第15章一锅红烧肉，半条巷子香(第1/2页)
    蜂窝煤烧起来慢。
    苏曼蹲在灶台前。
    用火钳子把煤眼一个个捅透了，火苗才顺着蜂窝煤的气孔蹿上来。
    蓝幽幽的，没什么声响，劲头却足。
    铁锅架在炉子上烧了一会儿，锅底冒出一层细密的白烟。
    苏曼往锅里倒了半瓢井水，水一碰热锅，“刺啦”一声炸响，冲出一团白雾来。
    五花肉已经切好了，方方正正的块儿，每块大约一寸见方。
    苏曼切肉的刀工不算顶好，但胜在耐心，一刀一刀慢慢来，切面整整齐齐的。
    焯水。
    肉块下锅，大火煮开，水面上翻起一层灰白色的浮沫。
    苏曼拿勺子把浮沫撇干净，再把肉块捞出来，用井水过了一遍。
    这一道工序是老法子了，去血腥去杂味。
    肉块过完水之后，颜色白净了不少，肥的部分透亮，瘦的部分紧实。
    苏曼把锅刷干净，重新架上去。
    这回没加水，直接把焯过水的五花肉块一块一块地码进锅里，肉皮朝下。
    小火。
    铁锅底下的蜂窝煤已经烧得通红了。
    苏曼把炉门关小了一半，控住火候。
    锅里的五花肉在小火上慢慢煎着。
    肥肉里的油脂一点一点渗出来，锅底渐渐积了一层薄薄的猪油。
    滋滋响。
    满灶台都是油脂遇热的声音，细碎的、密集的、不急不躁的。
    肉块煎到两面微微泛黄的时候，苏曼从灶台角落里摸出一小把冰糖。
    这不是贺衡昨晚带回来的那两块，那两块她舍不得用，收着补身子的。
    这把冰糖是她刚才在供销社顺手买的，三分钱一两，买了二两，零零碎碎几小块。
    冰糖丢进锅里，碰到滚烫的猪油，立刻开始融化，起了一层密密麻麻的小泡泡。
    苏曼拿铲子不停地翻炒，冰糖从白变黄，从黄变成琥珀色，焦糖的甜香味一下子冒了出来。
    这是炒糖色。
    苏曼上辈子不会这个，她上辈子连红烧肉都没做过几回。
    但原主会。
    原主的亲妈在世的时候是镇上供销社食堂的帮厨，做得一手好菜。
    尤其是红烧肉，方圆几里都有名。
    原主从小跟在灶台边看着学着，手艺没全学到，但炒糖色这一手是记住了的。
    记忆虽然是别人的，但手上的感觉一试就通了。
    糖色炒到位的时候，整锅肉被裹上了一层均匀的焦糖壳，红亮红亮的，油光水滑。
    苏曼往锅里加了井水，水量刚好没过肉块。
    然后盖上锅盖。
    小火慢炖。
    她直起腰来，活动了一下酸得发僵的腰背。
    五个月的肚子蹲在灶台前确实费劲，膝盖压着，腰弯着，一会儿工夫就累得够呛。
    但锅里的肉还得炖。
    苏曼搬了那把缺靠背的椅子过来，搁在灶台旁边，坐下了。
    这样不用蹲着，隔一会儿掀锅盖看一眼就行。
    锅盖的缝隙里往外冒着热气。
    一开始只是白蒙蒙的水汽，没什么味道。
    大约过了一刻钟，热气里开始带上了些许若有若无的肉香。
    又过了一刻钟，那丝肉香浓了。
    再过一刻钟！
    整个小院子里都是红烧肉的味道了。
    那种浓郁的、酱色的、带着焦糖甜意和猪油厚度的香气，从锅盖缝、烟囱口、灶台边一股一股地往外翻涌。
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    秋天的阳光把这股香气晒得暖洋洋的，顺着风，翻过矮墙，飘进了巷子里。
    苏曼自己都被熏得直吞口水。
    她掀开锅盖看了一眼，锅里的汤汁已经收了小半，肉块炖得皮软肉烂，颜色红亮得发光。
    肥肉的部分变成了半透明的琥珀色，颤颤巍巍的，筷子一碰就晃。
    好了七八成。
    她从布兜子里掏出在供销社买的一根白萝卜，削皮切块，丢进锅里跟肉一起炖。
    萝卜吸油，跟五花肉是绝配，炖透了之后又沙又糯，比肉还入味。
    锅盖重新盖上。
    苏曼坐在椅子上，闭着眼睛歇了一会儿。
    小家伙在肚子里动了一下，不像踢，更像是翻了个身，大概是被肉香勾得不安分了。
    苏曼低头摸了摸肚子，小声说：“急什么，等你爸回来一起吃。”
    院墙那边，安静了大约三十秒。
    “咚咚咚！”
    院门被敲响了。
    苏曼起身去开门。
    王大嫂站在门口。
    跟上午一起逛供销社的时候不一样。
    这会儿她换了件衣裳，头发也重新扎过了，辫梢上甚至绑了根新绳子。
    手里端着一只搪瓷碗，碗里搁着小半碗酱油。
    “苏曼。”王大嫂的表情极其自然，“我想起来了，你上午不是说要借酱油嘛？我给你送过来了。”
    苏曼眨了眨眼。
    她上午确实想过去借酱油，但还没来得及开口，更没跟王大嫂说过。
    王大嫂是闻着味儿自己过来的。
    苏曼忍着笑，接过搪瓷碗：“嫂子，太谢谢了，我正愁没酱油呢。”
    “应该的应该的，邻里邻居的嘛。”王大嫂探着脖子往院子里看，鼻子一抽一抽的。
    “你这是……炖什么呢？”
    “红烧肉。”
    “哦，红烧肉啊。”王大嫂的声调上扬了半度，“今天买的那块五花肉？”
    “是。”
    “全炖了？”
    “全炖了。”
    “一斤六两，全炖了？”王大嫂看苏曼的眼神里带着几分心疼。
    不是替苏曼心疼，是替那一斤六两肉心疼。
    她家要是有一斤六两五花肉，少说得分三顿吃，哪有一锅全炖了的道理？
    但苏曼有自己的想法。
    贺衡的腿伤没好利索，这一顿不省。
    “嫂子进来坐。”苏曼往里让了让。
    王大嫂腿已经迈进来了，嘴上还在客气：“不了不了，我就送个酱油……”
    脚步在灶台前停住了。
    锅盖没盖严，留了一条缝透气。
    浓稠的肉汁香味从那条缝里钻出来，直往人鼻子里灌。
    红亮的汤汁在铁锅里咕嘟咕嘟地翻着小泡，五花肉块在汤里微微起伏，表皮泛着蜜色的光泽。
    王大嫂咽了一下口水。
    动静不大，但苏曼听见了。
    苏曼拿起筷子，夹了一块炖好的五花肉出来。
    挑的是一块肥瘦各半的，带皮，肉酥皮糯，筷子一夹差点断成两截。
    她把肉放进王大嫂端来的那只搪瓷碗里，酱油被红烧肉的汤汁冲开了，香味更浓了一层。
    “嫂子尝尝，看我这手艺行不行。”
    王大嫂愣了一下。
    “这怎么好意思……”
    “一块肉的事儿。”苏曼又夹了一块萝卜放进碗里，“萝卜也好吃。”

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