第41章荷花酥（三）

    第41章荷花酥（三）(第1/2页)
    一个半月后，宋砚的刀功终于突破到了高级，不过他并未急着找师傅学习荷花酥，而是将时间用在了练习抻面上。
    这天下午，后厨难得清闲。
    宋砚站在案板前，双手捏着一团面，抻、拉、对折，再抻、再拉。
    面条在他手里像活了一样，越拉越长，越拉越细，在指间流转如丝。
    十一次！
    面条细如银丝，在案板上整整齐齐地码着，根根分明，没有一根断裂。
    “刀功练好了？这几天一直在抻面。”秦怀仁不知何时出现在了他的身后。
    “应该赶上调味的水平了，师傅。”宋砚把手里的面对折放下。
    “哦？”秦怀仁从案板旁边拿起一根胡萝卜，递给他，“雕个花给我看看，最简单的就行，花里胡哨的你也不会。”
    宋砚接过胡萝卜。
    雕花他确实没怎么练过，但见郑功成雕过无数次，步骤也算熟悉。
    他拿起一把小刀，开始操作。
    动作不算快，但每一刀都很稳，胡萝卜片在他手里一片一片地落下来，花瓣也逐渐展露出形状。
    终于，一朵小小的胡萝卜花搁在了案板上，端端正正，中规中矩。
    秦怀仁拿起来看了看，翻来覆去地端详了一阵，点了点头：“虽然慢了点，但手上稳了，刀功算是入门了。”
    宋砚松了口气。
    “下周我要出一趟差，你跟我一起。”秦怀仁把胡萝卜花放回案板上。
    “出差？去哪儿？”
    “给外宾做饭。”秦怀仁说得轻描淡写，也没有详细解释的意思。
    但宋砚却有些激动难安。
    这个年代能给外宾做饭，那绝对代表着国家对秦师傅手艺的认可。也就是说，自己在跟着一位国宴手学习白案？
    这可不能给他老人家丢人啊！
    于是接下来的几天，宋砚练习的更加积极，生怕去了给师傅丢分儿。
    到了出发那天，他更是天没亮就起来了，在德胜楼门口等到了秦怀仁。
    两人坐上一辆吉普车，颠簸了十来分钟，到了一处红墙灰瓦的院子门口。门口站着哨兵，检查了证件才放行。
    院子里面收拾得干干净净，几棵老槐树遮出大片阴凉。穿过回廊，后面是一排厨房，已经有人在里面忙活了。
    秦怀仁推门进去，两个年近半百的中年男人正在里面准备食材。
    一个瘦高个，围着条蓝布围裙，正从一个大提锅里往外倒什么东西。
    另一个矮胖些，围裙系得板板正正，正在案板上切着什么。
    “老秦来了。”
    瘦高个抬头打了个招呼，目光在宋砚身上停了一下，“带徒弟了？”
    “嗯，小五，叫张师傅、李师傅。”秦怀仁介绍。
    宋砚乖乖喊人。
    张师傅点点头，继续忙自己的。李师傅倒是多看了他两眼，笑了笑：“老秦可从没把人往这儿带过，小伙子好好学。”
    寒暄了几句，各自散开准备。
    宋砚这才注意到，张师傅带来的那个提锅里面装的是高汤，汤色清亮得像白水，但飘出来的香味醇厚得惊人。
    （本章未完，请点击下一页继续阅读）第41章荷花酥（三）(第2/2页)
    他正在处理几棵白菜，只取中间最嫩的菜心，一片一片地剥开，每一片都用小刀修去边缘的筋络，修得整整齐齐。
    “这是要做开水白菜。”秦怀仁在旁边轻声解释，“川菜里的顶尖功夫菜。看着简单，但最考验功底。”
    另一边，李师傅也在忙。
    他的左手持着一方嫩脂豆腐，右手执一柄薄刃小刀，刀身贴着豆腐轻推慢移，先片成薄如蝉翼的大片，再层层叠起，随即改刀切丝。
    刀锋起落无声，细如发丝的豆腐丝随刀散落，根根分明，不断不乱。旁人看去，只觉他不是在切菜，倒像是在纸上绣花。
    文思豆腐。
    宋砚在心里默默念出这道菜的名字。
    他听过无数次这道国宴名菜，但亲眼见到有人现场做，还是被震住了。
    那刀功，已经不是熟练能形容的了，完全配得上出神入化这个词。
    “看傻了？”秦怀仁轻声道。
    “是，我还是头一次见到这么厉害的刀功。”宋砚补充道：“太厉害了。”
    秦怀仁唇角微微扬起，没说话，转身回到自己的案板前开始动手。
    油酥是提前准备好的，猪油和面粉揉在一起，雪白细腻。
    水油皮醒发好后，他把油酥包进去，擀开，折叠，再擀开，再折叠。
    宋砚站在旁边，眼睛一眨不眨地看着，他其实有很多想问的。
    油酥的比例是多少？折叠几次最合适？最后成型的时候刀口切多深？
    但秦怀仁做得太专注了，整个人的气场都不一样了。
    宋砚老老实实站在旁边看。
    终于，进行到了最后一步，秦怀仁将油锅烧热，把荷花酥下锅。
    那朵荷花酥直接炸开了，花瓣层层叠叠，薄如蝉翼，每一片都舒展着，金黄的颜色从花瓣尖向中心渐变，中心是淡淡的白色，像一朵真正的荷花。
    出锅后摆在白瓷盘里，不像是点心，倒像是什么精雕细琢的艺术品。
    【荷花酥（S-级）】
    宋砚揉了揉眼睛。
    S级！
    虽然带了个减，但这丝毫不妨碍宋砚想要近距离观察膜拜的冲动。
    但秦怀仁只是把盘子递给服务员，拍了拍手，喊道：“走吧。”
    “现在就走？”宋砚有点舍不得，张师傅和李师傅还在忙，灶台上已经换了两道菜，但他没看清是什么。
    “我的任务完成了，自然要走。”秦怀仁拎起食盒，头也不回地往外走。
    宋砚赶紧跟上去。
    这次两人回去没有吉普车送，秦怀仁走了很长一段路，才开口说话：“知道今天我为什么带你过来吗？”
    宋砚摇头。
    “让你见见世面。”
    秦怀仁说着，突然有些感慨，“我在咱们北平，算是白案最好的师傅了！可这种招待外宾的活，永远只能做道点心当陪衬，主勺的永远都是那些红案厨师。”
    他顿了顿，继续说：“我红案方面天赋平平，年轻的时候也努力过，练了几年，但切个土豆丝还行，让我做开水白菜、文思豆腐那种东西，根本没戏。”

一秒记住【笔趣阁】
biquge120.net，更新快，无弹窗！

章节报错（免登陆）

下载APP，无广告、完整阅读

验证码：提交关闭

第41章 荷花酥（三）

第41章荷花酥（三）