第83章 A级烤全羊

    第83章A级烤全羊(第1/2页)
    杨光点评完后，便开始埋头造饭，主攻目标赫然是另一个麻油银丝卷。
    “没了？”
    宋砚见杨光已经把粥碗喝得见底了，愣是没再吐出一个字的建议，忍不住开口：“兄弟，我是想让你帮我找问题的。”
    “主要就是两个粥的问题，粥最讲究火候和调味，你们红案厨师在这方面都不差，你给我说道说道。”
    杨光放下碗，嘿嘿一笑：“我这不是怕说多了你面子上挂不住嘛。”
    “你尽管说，我脸皮厚。”
    “行，那我就不客气了。”杨光把椅子往前挪了挪，正色道，“鱼片粥我觉得已经不错了，以我的水平反正看不出什么问题。”
    宋砚点了点头，等着他的“但是”。
    “但是及第粥嘛……”杨光顿了顿，组织了一下语言，“你的猪肝、猪腰、粉肠处理得都很干净，火候也准，但问题出在刀功和调味没有结合起来。”
    “怎么说？”宋砚问。
    杨光用手指在桌上画了几个圈：“刀功决定了食材的受热面积和入味速度。”
    “你切得越薄，食材本身的味道散得越快，调味就应该相应减轻，让食材自己的味道站出来，而不是用调料去压。”
    “像你的鱼片粥，每个鱼片的大小和薄厚是一致的，你在调味的时候自然不需要多想，统一调整就行了。”
    “但你的及第粥不同，本身就有三种材料，薄厚大小也各不均匀，你再去腌制调味的时候，也应该注意这一点。”
    宋砚细细琢磨，开口道：
    “所以你的意思是，我应该根据切片的厚度和大小来调整调味的比例？”
    “对。”杨光点头，“在我们红案，刀功和调味是互相成就的，你刀功好，能把食材切到理想的厚度，那你就应该相信食材本身的味道，调味从‘压腥’转向‘提鲜’。”
    “反过来也一样，如果你的刀功不够，切不出那么薄的片，用少量的调料压不住腥，那就只能加料来平衡了。”
    宋砚听得入神，端起及第粥又喝了一口，仔细品了品。
    确实，姜丝的味道偏重了，白胡椒粉的辛辣也有一点点抢戏。
    食材的味道不是没有，而是被压住了，品起来显得并不突出。
    “明白了。”他放下碗，“这三样食材我应该单独腌制，并根据大小和薄厚来决定腌制的时长和调味的多少。”
    “还有一点。”杨光又开口，“粉肠你切的是小段，但粉肠本身有嚼劲，切段之后受热面积小，味道不容易出来。”
    “你可以试试斜刀切，切成大片，这样受热更均匀，鲜味也更容易释放。”
    宋砚脑海中开始疯狂模拟，恨不得现在就冲进去重新熬一锅。
    但他忍住了。
    烤全羊还没吃呢。
    “哥！我回来啦！”
    “有没有给我留烤全羊啊！”
    这时，宋晓晓背着书包，一蹦一跳地跑过来，身后还跟着一个人。
    “哇！好香啊！”
    走到近前，宋晓晓两眼就跟探照灯一样，死死盯着烤炉上滋滋冒油的烤全羊，口水差点没兜住。
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    她咽了一下，才想起来介绍身后的姑娘：“哥，这个是我们学校的老师，也是咱们宋记的食客，顺道送我回来的。”
    宋砚抬头看了一眼。
    姑娘二十出头，扎着个马尾辫，穿着一件浅蓝色的连衣裙，手里拎着一个包，站在宋晓晓身后，正笑眯眯地看着他。
    “你好，我叫吴诗诗。”
    她伸出手，“我在店里见过你好多次，秦姐还拉我进了宋记抢饭群。”
    宋砚伸手握了握：“你好，宋砚。”
    吴诗诗面上依旧矜持，但心底已经笑开了花。
    哈哈哈！
    总算让我找到突破口了！
    也不枉我求我爸专门给我转到三中，现在和晓晓混熟了，又认识了小宋师傅，我应该也算得上是宋记的熟客了吧？
    这试吃新品的资格，总算有我一份了！
    想到这里，她的目光不自觉地飘向烤炉上的那只羊，喉咙动了一下。
    秦芳不知道什么时候从店里出来了，看见这一幕，满脸问号。
    俩大馋丫头咋凑一块了？
    动作还出奇的神似，全都盯着烤全羊，连咽口水的频率都一样。
    宋砚没注意到这俩人的小表情，注意力全在烤全羊上。
    炭火已经烧了两个多小时，羊皮烤成了金红色，油亮亮的，油脂在表皮上滋滋地冒泡，偶尔滴一滴到炭上，激起一小簇火苗，又迅速熄灭。
    肉的香气已经完全被激发出来了，混着炭火的烟熏味，在空气中弥漫开来，哪怕站在十几米外都能闻见。
    杨光站起来，走到烤炉前，用手按了按羊腿，又看了看羊背的颜色，满意地点点头：“差不多了。”
    他拿起一把长柄刀，先在羊腿上划了一刀，露出里面粉红色的嫩肉，肉汁顺着切口渗出来，看得人食指大动。
    宋砚趁机扫了一眼。
    【烤全羊（A级）】
    【详情：杨光师傅的用心之作，从选羊到腌制到烤制，每一步都达到了自己的巅峰水准。滩羊肉质细嫩，腌制入味而不抢本味，外皮酥脆，内里多汁，调味既突出了羊肉的鲜香，又不过分张扬。】
    宋砚的拳头不自觉地握紧了。
    A级。
    不是B+，不是A-。
    是实打实，比自己强的A级。
    这特么随便遇到一个红案厨师，竟然就能做出A级的烤全羊。
    天下英雄当真是如过江之鲫啊！
    宋砚在感到压力的同时，体内的肝帝之魂也再次升腾，恨不得直接把自己的一身技能给肝到高级之上。
    什么一身高级技能？
    垃圾罢了！
    还没正式开始比赛呢，江市随随便便跳出来一个路人都要比你强！
    至于杨光是不是本身就很牛逼，才受到老白邀请参加比赛，并提前来了江市，想要刺探一波军情，又刚好撞到了他，宋砚不管。
    他只知道他引以为傲的，打遍吴胜小区无敌手的厨艺被人压制了。

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