第183章相互交流的事怎么能叫忽悠呢？

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    【七星碎金卷（B-级）】
    【详情：一份馅料配比不均，卷制时散乱，蒸制后膨胀不足，层次不清，距离合格还有很大距离的七星碎金卷。】
    啧。
    这评价。
    还真是有点不堪入目了。
    宋砚拿起了一块尝了尝。
    面皮韧劲是有的，但不够丝滑，好像有点蒸过头了，咬的时候有点费劲。
    馅料的味道也很散，切下来的每一小块里面连4种果仁都不一定能保证，这一口大多是松仁，下一口全是瓜子仁，跟开盲盒似的。蛋白那条线更是几乎没有存在感，啥味儿也尝不出来，跟点缀品一样。
    郭林也尝了一块，点评道：“我感觉这些果仁调的时候得分开调吧，卷的时候也好放，至少得保证切的时候每一块里面都有7种果仁吧，不然也别叫什么七星碎金卷了。”
    “紧实如木，切片不散。”
    宋砚指了指纸张上的步骤，一脸难受，“你太爷爷这秘诀写的真省事儿，就没有一些实用性的小技巧传下来吗？”
    郭林也很难受，“不造啊！我爷爷说他小的时候就没碰过白案，所以我太爷爷从来没有教过他这方面的东西。”
    宋砚很快发现了盲点，“好好好，所以你之前就拿这个玩意儿来忽悠我去你们郭家酒楼当牛马是吧？还是十年的卖身契？”
    “咳！”
    郭林缩了缩脖子，搓着手，“咱们白案厨师互相交流，怎么能叫忽悠呢？你看我现在不是就在你家交流吗？”
    宋砚突然想起自己好像也忽悠人来着，于是决定放弃追究郭林的责任。
    这时，宋老爷子又过来了，仔细打量了一下碟子里断面不太规整的卷片，试探的开口道：“这是……七星碎金卷？”
    郭林连忙应道，“您也听过啊？这是我太爷爷传下来的面点，我俩这会儿正在尝试着，看能不能把它复原出来。”
    “你太爷爷？”宋安邦愣了一瞬，上下打量起了郭林，“你这郭是郭家酒楼的郭？你太爷爷是郭四海？”
    郭林点头，“对啊，爷爷您不知道吗？”
    宋安邦这回是真懵了。
    郭家酒楼他怎么会不知道？
    当年跟德胜楼一南一北，斗得跟乌眼鸡似的，一个被称为北方第一酒楼，一个被称为南方第一酒楼。
    秦怀仁师傅当年还跟郭家酒楼的接班人交流过，哪怕年纪小了十来岁，但在白案上依旧胜出一筹，只是很快又在红案上被人家找回场子了。
    不过当时的那位接班人早已经离世了，现在接郭家酒楼班的好像是他最小的弟弟，叫什么来着？
    当年被秦怀仁师傅带过去的时候，自己还跟那人切磋过厨艺呢。
    宋安邦一时间想不起来名字，但也不妨碍他问问题，“你们郭家酒楼的七星碎金卷，不是应该不外传的吗？怎么现在跑过来跟宋砚这孩子一起做上了？”
    郭林老老实实回答，“宋砚帮了我家一个大忙，而且这秘方我家也没人能做出来，不如拿出来一起琢磨，看看能不能复原。”
    宋安邦闻言有些失笑，旋即追问道：“你太爷爷是郭四海，那你爷爷是谁？现在郭家酒楼是你爷爷在接班掌勺吗？”
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    郭林说，“是，我爷爷叫郭正阳。”
    宋安邦笑了，“想起来了，原来他叫这名字，你给你爷爷打个电话吧，就说有德胜楼的故人找他有点事。”
    “德胜楼？”郭林一脸惊讶，“您不会就是十几年前被德胜楼那个有眼无珠的老板赶走的那位白案老师傅吧？”
    “怪不得呢！我说宋砚你怎么年纪轻轻的，白案水平就这么厉害，原来是有师承来着，这下我心里舒服多了。”
    宋安邦纠正了一下，“我从来没有教过宋砚，就连他爸我也没教多少东西，早些年是我对不住他们，最近才找回来的。”
    郭林不嘻嘻了，跑去一边打电话，没过多久又回来将手机递给了宋安邦。
    两个老人在电话里面倒是聊了一通，甚至还约定有时间见面。
    宋老爷子将手机重新递还给了郭林，郭林嗯嗯了几声之后挂断电话，随后一脸崇敬地看着宋安邦，“我爷爷说老爷子您在当今白案的现役厨师里面绝对能排前三，让我多向您取取经，请您务必指点指点我！”
    “对了，还有这个。”
    说着，郭林将那四张七星碎金卷的秘诀递了过来，“我爷爷说您当年吃过七星碎金卷，那些简化的步骤，您可能知道。”
    宋安邦很快浏览了一下几张纸，轻啧一声，“可惜了，写得太随意了，当初应该让你大爷爷重新翻译一遍的，里面很多步骤都是写给自己看的，外人根本读不懂。”
    郭林一听这话又来了精神，“您见过我大爷爷？他老人家很厉害吗？”
    宋安邦的摇了摇头，“郭四海师傅的大儿子，应该是他所有孩子里天赋最好的那个，红白案双修，在当时那个年代也算是首屈一指的大师傅了。”
    “要是上面没有人顶着，你以为你爷爷能只学一门红案就接班郭家酒楼？只是你大爷爷走得早，还是意外离世的，所以你们郭家白案才逐渐没落了下来。”
    宋安邦没继续这个话题，站起来走到案板前，洗了手，重新拿了面粉和猪油，“别愣着了，再做一遍吧，这次我跟着你们一起琢磨，三个臭皮匠顶个诸葛亮嘛。”
    三个人重新摆开阵势。
    宋砚和郭林重新复刻了一遍之前的操作，宋老爷子站在中间，两只手背在身后，看着两人的操作，时不时开口：
    “馅料铺平之后，用刀背压一遍，把果仁压进馅里，切的时候不容易散。”
    “蛋黄液刷两遍，第一遍干了再刷第二遍，蛋白打发的硬度不够，再打一分钟。”
    “力度轻一点，从中间往四周推，不要来回擀，会把层次擀乱。”
    很快，最新版的七星碎金卷蒸好了。
    宋砚一刀下去，切面紧实平整，五颗果仁的断面清晰可见。
    松仁的乳白、核桃的浅褐、杏仁的淡黄、花生的红棕、瓜子仁的灰白。
    蛋白的弧线在中间弯成一道均匀的白色，宛如一轮新月。
    宋砚扫了一眼系统鉴定。
    【七星碎金卷（B+级）】
    【详情：一份卷制松散，配料不均，各方面都不完善的七星碎金卷。】

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