第159章油炸牛奶

    第159章油炸牛奶
    一声脆响。
    酥脆的外壳瞬间崩裂。
    紧接着，里头被高温融化的奶冻，像是岩浆一样爆了出来。
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    滚烫，香甜，顺滑。
    「唔」
    小兕子眼睛猛地瞪圆，整个人僵住了。
    那股子热浪在嘴里横冲直撞。
    烫！
    可是太香了！
    舍不得吐！
    小丫头张着嘴，拼命往里吸气，小舌头在嘴里快速搅动，试图给那团滚烫的美味降温。
    「呼呼————好烫————呼·————好七！」
    一边喊烫，一边还在嚼。
    外皮酥得掉渣，里头的奶芯滑嫩得像豆腐脑，却比豆腐脑香甜百倍。
    那种极致的反差口感，简直是在舌尖上放烟花。
    终于，那口奶咽下去了。
    小兕子眼泪汪汪地抬起头，伸出粉嫩的小舌头。
    「锅锅呼呼————系子舌头要掉啦————」
    虽然喊着疼，可手里剩下的半截，却抓得死紧，生怕被抢走了。
    李世民看得好笑，也伸手抓了一根。
    他学乖了，没敢一口闷。
    先是小心翼翼地咬开一点外皮。
    热气冒出来。
    再吸溜一口里头的奶芯。
    浓郁。
    太浓郁了！
    经过浓缩和油炸，牛乳的水分被逼干，只剩下最精华的乳脂和糖分。
    那一瞬间，李世民觉得阿史那送来的那两桶腥得要命的玩意儿，简直就是琼浆玉液。
    「妙啊！」
    李世民连吃了两根，顾不上嘴角的油渍。
    「外酥里嫩，奶香浓郁。谁能想到，那腥膻的牛乳，竟能做出如此神仙滋味！」
    他看着盘子里金灿灿的炸鲜奶，脑子里突然闪过一道灵光。
    阿史那要配方？
    这炸鲜奶的法子，看着简单，实则费料。
    要糖，要油，还要那什么淀粉。
    最关键的是，这玩意儿极度消耗牛奶。
    一桶奶熬出来，也就做这么几盘子。
    若是把这法子教给突厥人————
    突厥人爱吃奶，若是迷上了这口外酥里嫩的炸鲜奶，那得消耗多少牛奶？得消耗多少用来炸东西的油脂？
    草原上缺铁锅，缺油。
    他们要想吃这个，就得拿马换大唐的锅，换大唐的油，换大唐的物资！
    这哪里是美食？
    这分明是消磨突厥国力的软刀子！
    李世民越想越兴奋，忍不住哈哈大笑，用力拍了拍苏牧的肩膀。
    「苏牧！你这脑子，当真是个宝！」
    「这炸鲜奶，做得好！做得太好了！」
    「朕这就回去拟旨，过两日就把这方子赏给阿史那！朕要让他把草原上的马都给朕牵过来！」
    苏牧翻了个白眼。
    这皇帝，吃个零嘴都能想出一套治国方略来，也是没谁了。
    「那是你的事，别耽误我吃饭。」
    苏牧又炸了一锅。
    这一锅刚出锅，还没来得及装盘。
    砰！
    后院那扇本来就不怎么结实的木门，被人一脚踹开了。
    门板晃悠了两下，差点掉下来。
    一个铁塔般的黑影冲了进来。
    「苏老弟！苏老弟救命啊！」
    程咬金手里提着两扇血淋淋的排骨，那架势跟要去杀人似的。
    这老货一脸络腮胡子上挂着雪渣子，眼睛瞪得铜铃大，那贪婪的劲头活像只看见羊羔的饿狼。
    苏牧正给小兕子擦嘴角的奶渍，被这动静吓了一跳。
    还没等他开口，李世民先黑了脸，一脚踹在程咬金屁股上。
    「知节！这是御膳房，不是你的卢国公府！提着生肉闯进来，成何体统！」
    程咬金皮糙肉厚，挨了一脚也不痛不痒，嘿嘿一笑，指着案板上的肉：「陛下，这可是刚才那帮突厥孙子留下的贡品！
    俺老程去兵部交接的时候，顺手————咳，顺手帮他们分担了一点。」
    苏牧走过去，伸手在那块肉上按了按。
    指尖回弹有力，纹理清晰，红白相间。
    这是牛霖，牛后腿上最嫩的一块肉。
    大唐律法森严，耕牛是绝对的禁忌，杀牛是要流放的。
    也就是这帮突厥人进贡的肉牛，才能光明正大地出现在案板上。
    「好肉。」
    苏牧给出了评价。
    程咬金一听，乐得后槽牙都露出来了：「是吧！俺就说苏老弟识货！赶紧的，把那炉子架起来，咱们烤了它！撒上大把的盐巴，那滋味————」
    「烤？」
    苏牧嫌弃地看了他一眼，转身去摸刀。
    「这么好的肉让你烤了，那叫暴殄天物。你那牙口受得了，小兕子的牙还要不要了？」
    程咬金挠了挠头：「那咋整？炖了？那得多慢啊。」
    苏牧没搭理他，从刀架上抽出一把薄刃片刀。
    这刀比平时的菜刀要窄，刃口泛着寒光。
    苏牧把牛肉洗净，去筋膜。
    刀锋切入肉里，几乎听不见声音。
    他手腕抖动极快，一片片牛肉飞落在大瓷碗里。每一片都薄得透光，大小厚度分毫不差。
    逆着纹路切，断其纤维，这是牛肉嫩滑的关键。
    李世民在旁边看得直点头，这刀工，赏心悦目。
    切好的肉片，苏牧没急着下锅。
    加盐丶黄酒抓匀，打入两个蛋清，再撒上一把红薯淀粉。
    苏牧的手在碗里快速抓拌，直到每一片牛肉都裹上了晶莹的浆液，变得粘手。
    「这是作甚？」
    程咬金想伸手去戳，被苏牧一筷子敲回去。
    「上浆。锁住水分，肉才嫩。」
    苏牧转身，起锅烧油。
    这回用的不是猪油，是菜籽油。
    油热，下入一大把干辣椒段丶花椒。
    滋啦一声，呛人的辛辣味瞬间在屋子里炸开。
    小兕子捂着鼻子，打了个喷嚏，却不肯走，躲在李世民身后探头探脑。
    苏牧把炒香的辣椒捞出一半备用。
    锅底留油，下入豆瓣酱，炒出红油，再加葱姜蒜爆香。
    一瓢高汤倒进去。
    汤色瞬间变得红亮浓郁，咕嘟咕嘟冒着泡。
    苏牧先往锅里扔了一把黄豆芽丶几棵小油菜。
    断生即捞，铺在大海碗的底部。
    接着，重头戏来了。
    锅里的红汤滚沸。
    苏牧把火调小，将浆好的肉片一片片滑入锅中。
    肉片入水，瞬间变色。
    不能久煮。
    数十息之后，苏牧连汤带肉一起倒入铺了蔬菜的大海碗里。
    此时的牛肉，还只是半成品。
    苏牧把刚才捞出来的干辣椒段丶花椒面，还有一大把蒜末丶葱花，厚厚地堆在肉片上。
    那一堆红红绿绿的佐料，看着就让人头皮发麻。
    苏牧重新起锅，烧了一大勺油。
    油温烧到八成热，冒起青烟。
    他端起油勺，对着那堆佐料，兜头泼下。
    滋啦——！
    轰！
    那声音极其暴烈，就像是冷水泼进了滚油里。
    一股浓烈至极的麻辣焦香，瞬间爆发出来，无视了空间的阻隔，直接冲进了每个人的鼻腔。
    这味道太冲了。
    带着花椒的麻，辣椒的燥，蒜末的香，还有油脂的高温激荡。
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