第60章荷花酥未达标准？

    第60章荷花酥未达标准？(第1/2页)
    此时的后厨。
    宋砚并不知道外面又发生了一场大戏，送走了林昊和林飞后，又补了一波灌汤包和水晶虾饺生胚。
    好不容易闲下来，往躺椅上一倒，掏出手机准备刷会儿短剧。
    但刚点开APP，秦芳进来了。
    “儿子，跟你说个事。”
    “嗯？”宋砚头也不抬。
    “荷花酥，下午就上菜单。”
    宋砚手一抖，手机差点砸脸上：“妈！我早上真忙不过来呀！”
    秦芳早有准备，“我知道啊，所以我准备荷花酥只在下午卖，然后再加一些花茶什么的，销量一定不错。”
    “反正你下午也一直在店里研究点心，接下来多练练荷花酥就行，水果馅儿的话我过会儿去跟旁边的水果店老板谈。”
    宋砚闻言松了一口气，侧过身子继续进行自己伟大的摸鱼事业。
    ……
    另一边。
    林昊跟林飞终于下了飞机。
    两人通过林耀东的关系，在别人的引荐下，成功见到了“吃货老白”。
    林昊知道自己要是直接邀请“吃货老白”当什么大胃王比赛的评委，有很大概率会遭到拒绝，毕竟确实专业不对口。
    因此，他是以携带美食，要求探店的说法来见“吃货老白”的。
    麻油银丝卷和水晶虾饺都是落地后，这附近的饭店中专门找了一位白案师傅现蒸的，一路用保温盒装着带过来。
    与之一起的还有三种不同馅料的荷花酥，是两人早上在宋砚那里顺的。
    “吃货老白”比视频中的更圆润。
    明明都四十出头了，但白白胖胖的根本看不出来，配上一副金丝眼镜，笑起来的时候眼睛眯成一条缝，很有亲和力。
    “你们叫我老白就好。”他笑眯眯地给两人倒了茶，“有人给我打过招呼了，说是想让我帮忙品鉴一家店的早点？具体什么情况，你们跟我说说。”
    林昊把保温盒从包里拿出来，放在桌上：“是江城新开的一家早餐店，主厨今年二十三岁，但我可以保证，他的手艺不逊色大部分老字号饭店现役的白案师傅。”
    “这里面是他做的点心生胚，我们下飞机后加热放入保温盒带过来的。”
    老白脸上的笑容顿了顿。
    江城？那地方有什么叫得出名的饭店吗？还是一家新开的早餐店？！
    如果是有叫得出名头的主厨坐镇，那他去去倒也无妨，毕竟也不会损害自己口碑，但你这主厨只有二十三岁……
    老白的心里已经开始打退堂鼓了，但面上还是笑呵呵的。
    毕竟引荐他们的人还是有些分量的，他就算要驳这个面子也得有理有据。
    “那我就先尝尝。”
    老白伸手去掀保温盒的盖子，但盖子掀开的瞬间，他的手指顿了一下。
    保温盒里码着三样点心：水晶虾饺、麻油银丝卷，还有荷花酥。
    水晶虾饺他见的多了，这个虽然也好看，但没有什么值得称奇的地方。
    麻油银丝卷，他更是不怎么了解，但仅看外貌的话，确实不算突出。
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    但荷花酥确实有点惊艳到他了。
    花瓣层层叠叠，油亮亮地舒展开来，跟真花似的摆在白瓷盘里，里面的馅料也各不相同，粉的、黄的、淡黄的。
    “这是他做的荷花酥？”
    老白的声音提高了几分，伸手捏起一个粉色的，翻来覆去地看。
    花瓣薄得透光，层次分明，每片花瓣的尾部微微翘起，中间露出一点深红色的馅。
    他放在鼻尖闻了闻，草莓的酸甜味混着酥皮的油香，清清淡淡的。
    “造型水准不错。”老白把荷花酥放下，又看了看虾饺和银丝卷，点了点头，“卖相都很可以，比我预想的好。”
    林昊引以为傲的点点头。
    那是！
    这可是小宋师傅的手笔，能不好吗？
    老白重新坐下来，先拿起那个荷花酥，咬了一小口。
    酥皮在齿间碎裂，发出细微的“咔嚓”声，他嚼了两下，又咬了一口，这次大了些，能看见里面的草莓馅。
    “嗯，酥皮开得不错，层次够细，每层都薄，炸的火候也准，没有吸油。”他点点头，“草莓馅炒得好，水分收得干，甜度也控制住了，不齁，果香味保留得不错。”
    “但这个酥皮的层次感还差一点。”老白把剩下半个荷花酥放在碟子里，掰开一瓣花瓣给林昊看，“你看这个断面，花瓣虽然分开了，但每一层之间的空气感不够，吃起来是脆的，但不够松。”
    “真正的荷花酥，咬下去应该是‘酥’不是‘脆’，脆是硬的，酥是散的。”
    说到这里，老白停顿了片刻，“因为我品尝过的荷花酥都是几位白案大师做的，所以要求苛刻了些，但这份荷花酥在我看来，确实达不到我探店的标准。”
    林昊听后有些不服气，等老白说完后，掏出手机道：“您可以重新分析一遍让我录个音吗？毕竟小宋师傅今年才23岁，就连白案也没正统学习过，属于野路子，您的这些指点对他一定非常有用。
    老白闻言愣了片刻。
    不说他都忘了，直接以那些老字号的白案主厨的水准来要求的。
    这荷花酥的味道在他看来的确不够，至少无法和他之前视频里推荐的那些老字号店里的荷花酥相提并论。
    但若是在这基础上，再加一个23岁白案师傅的前提就不一样了，就算说他是未来白案大师的预备役也不为过！
    老白有些不敢置信的反问，“你说他今年23？没跟过师傅？”
    林昊点头：“可能他父亲教过他一些白案基础，但这些点心都是他琢磨来的，他父亲并不会，而且手艺也一般。”
    老白沉默了两秒，把手里那半个荷花酥重新端详了一遍，然后轻轻放在碟子里。
    “那你录吧。”他的语气比刚才缓和了不少，“我再重新说一遍。”
    林昊赶紧掏出手机，点开录音。
    老白清了清嗓子，措辞明显斟酌过，将宋砚做的荷花酥，与他品尝过的其他老字号的荷花酥做了一番比较，阐述了各自的优缺点，并给出了自己的建议。

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