第478章佛跳墙

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    好在祁妙如今有钱了，要是换做她刚穿越过来那会儿，恐怕连食材都买不起。
    京城这地方不沿海，古代交通不便，海鲜运过来也麻烦。
    大熙朝的人们不怎么爱吃海鲜，或者说是京城的人们不爱吃，也不会吃，至少祁妙很少在京城的酒楼里看见这玩意儿。
    她把小贩摊位上的海鲜全都给包圆了，有鲍鱼和活虾，还从他那里买来了不少干海参。
    干海参已经提前用清水泡发，鲍鱼是新鲜的，小贩还送了一大桶海水，用海水养了一日还活的好好的。
    花胶也是提前处理过，加了葱姜蒸的软软的，还用清水浸泡了一整夜。
    花菇买不到，只能用长相相似的香菇来代替。
    祁妙在后厨忙得脚不沾地，手都快挥舞出火星子了。
    鞭炮声一过，排在前面的食客们陆陆续续进了食肆，也不挑座位了，有位置就赶紧坐下。
    魏大福、祁春二人带领跑堂的小二们挨个上去热情的招呼客人，先递上菜单。
    食客们展开菜单仔细地看着，时不时还要问一句哪种菜最好吃，小二们早就经过了魏大福的“毒打”，把食客们招呼得很是周到。
    庄瀚作为老食客，自然也是要来支持的，他知道重新营业第一日，来的人肯定多，于是磨了好久才让同僚帮自己干着活儿，他负责来跑腿买吃食。
    好在奇妙食肆没吃完的菜都可以打包，他多买一点也无所谓。
    庄瀚一坐下来，就好奇地问：“小二，我看你们门外写的有一道茶名为佛跳墙，为何卖得那么贵？”
    十两银子一碗！
    他还从未在这家食肆见到过这么贵的菜！
    以他的俸禄倒不是吃不起，毕竟当了这么多年的牛马，手里也攒了不少银子，可真要买吧，那肯定是舍不得的。
    来都来了，总要先问上一问？
    负责接待他的小二笑眯眯地回答：“客官，这道菜不仅麻烦，而且食材还贵，不好买，我们掌柜说卖十两银子已经很是优惠了。”
    “掌柜还说，食材有限，今日卖完这段时间都不会再有了。”
    庄瀚忍不住倒吸一口凉气：“怎么个麻烦法？”
    这个问题只有祁妙本人能回答他，还是面带痛苦的那种。
    处理食材是很费时间的，鲍鱼、海参、花胶、干贝、香菇……每一种都要分开处理。
    对比起前面几种，香菇还算是最简单的，只需要切出好看的花就是了。
    好在从昨夜祁妙就开始准备，早上又是一大早起来，这会儿才不至于手忙脚乱。
    高汤是用老母鸡、猪筒骨，外加火腿熬出来的，足足熬了两三个时辰，就这么在锅上慢慢炖着。
    等到祁妙处理完所有食材后，高汤这才差不多炖好，一掀开锅整个厨房里都能闻到浓郁的香味。
    然而这只是个开始。
    高汤过滤出来的汤汁是金黄色的，清澈无比，只有这样的高汤才是合格的。
    紧接着祁妙又拿出来好几个小坛子，不停地往里面塞着食材。
    最耐煮的食材自然是要放在最底下的，先放猪蹄和鸡块，再垒一层切得薄薄的火腿片、冬笋片，还有香菇。
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    放在最上面的，当然是祁妙好不容易搞来的海鲜们。
    鲍鱼、海参、干贝、花胶，还要放几个小小的鹌鹑蛋。
    祁妙不厌其烦地装了好几个坛子，直到把食材装完，一点也没浪费，这才结束。
    每个小坛子比巴掌大不了多少，都是要隔水蒸的，一装好就被整整齐齐地放在了大蒸锅里。
    祁妙又取来一只大盆，先倒熬好的高汤，再倒泡干贝、香菇的水进去，用筷子搅混。
    最灵魂的就是花雕酒，好在这个世界竟然有这种酒，只是名字和祁妙上辈子听说过的不一样，味道是一样的。
    加了花雕酒，再加点冰糖、胡椒粉进去调味，打底的汤汁就调好了。
    佛跳墙自然不是用清水来炖煮，祁妙把调好的汤汁倒入小坛子里，汤汁淹没了挤得满满当当的食材们。
    原本是要用荷叶来封坛，可惜现在是冬日，祁妙便退而求其次，用了油纸封坛。
    给小坛子们都盖上盖子后，再给大铁锅盖上盖子，剩下的就交给时间。
    即便是到了最后隔着水慢炖的这一步，也还是要炖上一个半时辰。
    祁妙算了算时间，第一批的食客应当是吃不上这佛跳墙了，再说价格卖的这么贵，还不一定有人愿意点。
    她也不着急，一共八个小坛子，给自家人留两个，剩下六个用来卖，卖不出去她就犒劳一下自己，多吃点。
    这可是佛跳墙哎，她好不容易做出来的佛跳墙！
    祁妙美滋滋地想着，要是一个来买的食客也没有，她还能匀出两个送到林先生那里去，这样阿武也能吃上了。
    做完佛跳墙后，祁妙也没闲下来，食客们点的菜单被小二记下传了过来，厨子们全都挥舞着铲子，不停地忙活着。
    厨房里瞬间传出了锅铲与铁锅碰撞的噼里啪啦声，火焰舔舐锅底的滋啦声，还有切菜炖肉的咚咚声。
    祁妙觉得自己好像回到了上辈子，跟在爷爷背后不停地在厨房转悠，好奇地看着那些厨子们用一双巧手，变出各种美味食物的时候。
    与那时不同的是，这次她也融入其中。
    锅盖一掀开，厨子们熟练地躲开热气腾腾的水蒸气，用纱布包着手，把清蒸鲈鱼端出来。
    右边的大铁锅里，油点子在锅里不停地炸开，每一片回锅肉上都亮晶晶的，只要用筷子一夹，再轻轻一晃，就会在日光下晃动出漂亮的光泽。
    祁妙自然没有用筷子去夹给食客做的回锅肉，她只是在炒菜之余分出心思扭头一看，正好看见于方炒的莲白回锅肉。
    小时候的她坐在高高的椅子上，胖胖的小手不停地扑腾，那时的爷爷便会夹起一块回锅肉，在她面前晃着哄她。
    “闪闪！”爷爷笑着说。
    祁妙垂下眼眸，眼眶有些湿润。
    厨房里人来人往，小二们进来端菜，又脚步匆匆地出去。
    祁妙再次抬起头时，眼里已经恢复平静。
    她想，她也终于能像爷爷一样，经营好自己的饭店了。

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