第九十五章冬藏

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    元旦刚过，苏晚做了一件让整个团队意外的事——她暂停了华东所有新店的签约。
    消息是在周一早会上宣布的。上海、杭州、苏州、南京四个城市的区域负责人都在线上，听到这句话，会议室的空气明显凝滞了几秒。上海区域负责人最先开口：“苏总，是出什么问题了吗？”
    “没出问题。”苏晚的声音很平静，“恰恰相反，一切都太好了。好到我觉得不对劲。”
    她停顿了一下，接着说：“过去三个月，我们在华东签了七家新店，开业了五家。速度是上来了，但我最近走了一圈，发现一些问题——部分新店的员工培训没跟上，出品稳定性有波动；有几家店的选址过于追求速度，周边客流不如预期；供应链从广东拉到华东，中转环节太多，损耗率偏高。”
    她顿了顿：“这些问题不解决，开再多店也是在给未来埋雷。所以从现在开始，华东暂停新签，集中精力做三件事：一、现有门店的品质整顿；二、华东供应链的本地化建设；三、团队培训和人才储备。什么时候把这三件事做扎实了，什么时候重启扩张。”
    会议室里安静了几秒，然后杭州区域负责人说：“苏总，我同意。杭州第三家店最近的复购率确实在往下走，我正想跟你汇报这个问题。”
    苏晚点了点头：“那就从杭州开始。下周我挨家店走一遍。”
    挂了电话，她靠在椅背上，看着窗外灰蒙蒙的天空。暂停扩张是一个艰难的决定——竞争对手正在收缩，市场窗口期有限，这个时候停下来，可能会错失一些机会。但她更清楚，如果基础不打牢，跑得越快，摔得越惨。十年前她在西乡老街开第一家店的时候就明白这个道理，现在六百家店了，这个道理依然适用。
    一月下旬，苏晚开始了华东门店的巡回走访。她用了整整两周时间，走遍了上海、杭州、苏州、南京四个城市的全部二十一家门店。她没有提前通知，没有让区域负责人陪同，一个人背着包，像普通顾客一样走进每一家店。
    她发现的问题比她预想的要多。有些店的卫生状况出现了滑坡，吧台角落有积灰；有些店的员工服务态度冷淡，对顾客爱答不理；有些店的出品不稳定，同一款产品在不同店喝起来味道不一样。最让她担心的是，这些问题并不是个别现象，而是在多个门店中普遍存在。
    她把所有问题都记在了笔记本上，没有当场发作。回到上海办公室之后，她召集华东所有店长开了一整天的整顿会议。她没有发脾气，只是把走访中发现的问题一条一条列出来，投影到大屏幕上。会议室里鸦雀无声。
    “这些问题，不是今天才出现的。”苏晚站在台前，声音不大，但每个人都听得清清楚楚，“是因为我们扩张太快，管理半径拉长了，关注度稀释了。这不怪你们，怪我。我光顾着开店，忘了盯品质。”
    她停顿了一下，目光扫过在场的每一个人：“但从今天开始，我们要把品质重新抓起来。不是喊口号，是用制度。从下个月开始，每家店每个月至少接受一次突击检查，检查结果与店长和区域负责人的绩效挂钩。连续三次不合格的店长，撤职。没有例外。”
    整顿会议之后，苏晚在华东推行了一套新的管理制度——每家店每周必须提交一份自检报告，内容包括卫生状况、出品质量、员工状态、顾客反馈等各个方面。区域负责人每周必须巡店不少于三次，每次巡店必须有书面记录。总部每月进行一次突击抽查，抽查结果直接与区域负责人的绩效考核挂钩。
    这套制度推行之后，华东门店的品质状况开始逐步改善。一个月后，苏晚再次进行了一次突击走访，发现之前存在的那些问题大多已经得到了整改。
    “看来制度还是有用的。”林舟在电话里说。
    “制度只是工具。”苏晚说，“关键是让人知道，我是认真的。”
    二月，春节临近。苏晚给所有员工发了年终奖——六百家店，近七千名员工，年终奖总额突破了两千万。财务总监把数字报给她的时候，她沉默了几秒，然后签了字。
    除夕那天，苏晚兑现了去年的承诺——她回深圳过年了。
    林舟到机场接她，看到她拖着行李箱走出来，笑着说：“这次真的回来了？”
    苏晚瞪了他一眼：“我说了这次是真的。”
    回到深圳湾的家里，苏晚第一件事是脱掉外套，光着脚踩在地板上，长长地舒了一口气。林舟帮她把行李箱拎进卧室，出来的时候，看到她已经窝在沙发上，闭着眼睛。
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    “累了？”
    “不是累。”苏晚睁开眼睛，“是觉得回家了。”
    年夜饭是两个人一起做的。林舟掌勺，苏晚打下手，做了四菜一汤。吃到一半，苏晚的手机响了，是阿杰打来的视频电话。阿杰在福州，背景是福建分公司的办公室，屏幕里挤着十几张脸，齐声喊：“苏总新年快乐！”
    苏晚笑了，对着镜头挥了挥手：“新年快乐。你们怎么还在公司？”
    “刚发完最后一批货。”阿杰说，“大家都想跟你拜个年。”
    苏晚看着屏幕里那些年轻的面孔，心里涌起一股暖流。这些人跟着她，从一家店干到几百家店，从广东干到华东。他们信任她，她也信任他们。
    正月初三，苏晚又飞回了上海。华东的整顿工作还在进行中，她不能离开太久。但她心里比以前踏实了许多——因为她知道，深圳有一个家在等她，有一个人在等她。
    二月末，华东的整顿工作告一段落。苏晚召开了复盘会，总结了整顿的成果和不足。总体来说，品质状况有了明显改善，但距离她理想中的标准还有差距。
    “整顿不是一次性的。”她在会上说，“要成为一种常态。以后每半年，我们都要做一次全面的品质复盘。发现问题就整改，整改完了再复查。只有这样，才能保证品牌不会因为规模扩大而变质。”
    三月，苏晚重启了华东的扩张步伐。她在上海签下了第七家店的租赁合同，在杭州签下了第五家，在南京签下了第三家。但这一次，她的速度明显放慢了——不再是之前那种一个月签两三家店的速度，而是精挑细选，宁缺毋滥。
    “慢一点，稳一点。”她在内部会议上说，“我们不是在跟别人比赛，是在跟自己比赛。”
    三月末，苏晚的第六百三十家店在深圳宝安区开业。她没有去现场，留在华东处理事务。老周在电话里跟她汇报开业情况的时候，说了一句让她有些感慨的话：“苏总，你有没有发现，我们现在在广东开新店，已经像喝水一样自然了？”
    苏晚笑了：“那是因为我们在广东用了十年时间，把地基打得足够深。”
    四月，华东的供应链本地化建设取得了重要进展。苏晚在嘉兴租下了一个仓库，改造成了华东地区的中央厨房和配送中心，覆盖上海、杭州、苏州、南京四个城市的全部门店。以前原料要从广东运到华东，中转环节多，损耗率高，成本也不可控。现在有了华东本地的中央厨房，原料统一采购、统一加工、统一配送，成本降低了，效率提高了，品质也更加稳定了。
    华东中央厨房投入使用的那天，苏晚站在那间崭新的厂房里，看着工人们在生产线上忙碌，心里涌起一种满足感。十年前，她在西乡老街那间二十平米的小店里，用手摇封口机一杯一杯地做奶茶。十年后，她在浙江嘉兴，拥有了一个覆盖华东地区的中央厨房。
    “你的版图越来越大了。”林舟在电话里说。
    “还早着呢。”苏晚说，“离我的目标还差得远。”
    四月末，苏晚的第六百五十家店在杭州西湖区开业。她没有去现场，留在嘉兴处理中央厨房的后续事宜。杭州的区域负责人在电话里跟她汇报开业情况的时候，说了一句让她有些意外的话：“苏总，今天来了一个顾客，说是从深圳出差来杭州的，专门找到我们的店，说在深圳就经常喝我们的奶茶。”
    苏晚愣了一下，然后笑了：“这说明，我们的品牌已经开始有跨区域的影响力了。”
    五月，苏晚的第六百八十家店分布在广东、福建、上海、浙江、江苏五省市，月总营收稳定在两亿五千万以上。公司的员工总数接近八千人。
    五月中旬，苏晚接到了一个让她意外的电话。来电显示是北京一家知名投资机构的合伙人，说他们对她的品牌很感兴趣，想聊聊融资的可能性。
    苏晚握着手机，沉默了几秒。她现在的现金流非常健康，并不缺钱。但她知道，融资不仅仅是拿钱，更是拿资源和背书。如果对方是一家有影响力的投资机构，他们的资源和网络可能会对品牌的未来发展有很大的帮助。
    “可以聊聊。”她说。
    挂了电话，她坐在办公室里，看着窗外上海灰蒙蒙的天空，发了一会儿呆。然后她打开电脑，开始看那家投资机构的资料。
    窗外，上海的春天正在慢慢走来。这座城市的冬天很长，但春天总会来的。

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