第567章对牛弹琴

    镇口人来人往，比来时更热闹了些。
    阿根叔和一个老嫂子已经等在那里了，正蹲在路边石墩上抽烟、说话。
    见拖拉机来了，两人连忙站起身，拍了拍屁股上的灰。
    周海洋开着拖拉机过去，停在路边，和他们吹了几句闲话，问问东西买好没。
    正说着，张小凤就拎着两个鼓鼓囊囊的布袋子来了。
    袋子里露出两种颜色的布料，一截是藏青色，一截是碎花棉布。
    还有些用油纸包着的水果、饼干、糖果，看着就让人欢喜。
    阿根叔笑呵呵地看着张小凤手上拎着的大包小包，又看看她身上虽然朴素但干净整洁的衣裳，满眼羡慕道：
    “小凤现在家里日子也好了啊，真是出息了。”
    “还记得以前还在张家沟时，那叫一个瘦啊，皮包骨头的。”
    “几个妹妹也是，瘦得跟地里没长开的小萝卜头差不多，看着都让人心疼。”
    “再看看现在，一个个脸蛋红扑扑的，多水灵，这才像过日子的样子嘛！”
    旁边的婶子也打量着张小凤，越看越喜欢，好奇问道：
    “小凤啊，你今年多大了？说人家了没？”
    张小凤被看得不好意思，低下头，双手捏着衣角，脸有些红，小声道：
    “婶子，我……我快十七岁了。”
    “才十七岁呀！”婶子惋惜地叹了口气，“年纪是小了点，要不然，我还想把你介绍给我娘家外甥呢！”
    “那孩子在县里粮站上班，吃商品粮的，人老实本分……”
    张小凤脸更红了，头埋得更低，不知道该说什么好，脚尖无意识地在地上划拉着。
    周海洋见张小凤窘迫的样子，知道她脸皮薄，当即拿出摇把，大声道：
    “不等了，再等下去，这太阳晒着，肉该有味了。咱们回家！”
    他用力摇响拖拉机，等张小凤和阿根叔他们都在车斗里坐稳扶好，便挂上档，直接开着拖拉机往村里赶。
    二十分钟的风驰电掣，拖拉机带着一股尘土，稳稳地停在了自家院外。
    正在院子里，对着水盆里那几只肥硕鲍鱼有点发愁，琢磨着怎么下手的沈玉玲和闺女青青，听到熟悉的拖拉机声音，忙走了出来。
    “爸爸！”
    青青甜甜地喊了一声，扑过来抱住周海洋的腿。
    “乖闺女。”
    周海洋笑了笑，弯腰摸了摸女儿的头，然后把装着青菜南瓜的网兜递给沈玉玲：“媳妇，来，帮忙把这些菜接下去。”
    沈玉玲接过网兜看了看他买的菜，尤其是那几棵水灵灵的娃娃菜和那个大南瓜，眉头微微皱起：
    “你还买青菜啊？这些咱们菜园子就有，娃娃菜也有几棵快能吃了。”
    “还有这南瓜，家里墙角还堆着两个呢，干嘛花这冤枉钱？”
    周海峰从另一边下车，闻言笑道：
    “弟妹啊，这你可错怪老三了。他说买这些，是为了做鲍鱼的，还让我们也每样都买了一点，说要教我们怎么做。”
    “你还会做鲍鱼啊？”
    沈玉玲也很惊讶，上下打量丈夫，眼神里满是怀疑。
    尽管周海洋已经展露出一些厨艺，可处理鲍鱼这种听都没听过几次的顶级食材，他能行？
    “待会儿看我的，保准让你们大开眼界。”
    周海洋说话间，从车斗里拎下两大袋沉甸甸的猪肉，加起来怕是有五六十斤，都把沈玉玲看傻了。
    “买这么多肉？这得吃到什么时候？”
    “反正要晒腊肉，那就多晒点，过年吃，平时也能切点蒸着吃，香。”
    周海洋简答道，心里琢磨着还得去弄点好的花椒和盐来腌。
    把东西全部搬进院子放好后，周海洋卷起袖子，露出结实的小臂，舀了一盆冰凉的井水洗了手。
    然后开始处理那几只特意留出来自己吃的鲍鱼。
    这几只品相稍次，但也是难得的三头鲍、四头鲍。
    青青好奇地蹲在旁边，仰着小脸看。
    张小凤放好东西也围了过来，周海峰和沈玉玲则站在稍近处，都等着看周海洋如何施展。
    周海洋拿起一只鲍鱼，手指感受着那坚硬冰凉的外壳和底部柔软有力的吸盘。
    他一边操作，一边不紧不慢地讲解：
    “今天我要做的这道菜，叫金汤扒鲜鲍。名字听着唬人，其实道理简单，就是用好汤来煨这鲜鲍鱼，让味道进去。”
    他把鲍鱼翻过来，露出灰白色，布满褶皱的底部肉质。
    周海峰抱着膀子，饶有兴趣地看着，嘴里却不忘打趣：
    “名字倒是挺好听，跟酒楼里似的。我倒要看看你做出来的鲍鱼，配不配得上这么好听的名字，别是中看不中吃。”
    周海洋咧嘴一笑，露出一口白牙：
    “哥，那你就把心放肚子里，把眼睛擦亮点，瞧好了。第一步，先把鲍鱼肉从壳里完整地取出来。”
    他拿起一把薄刃锋利的小刀，用刀尖沿着鲍鱼壳与肉质连接的边缘，手腕稳定地轻轻一划，再巧妙一转、一撬。
    只听轻微的一声“啵”，整块肥厚饱满的鲍鱼肉就脱离了外壳，完整地落在掌心。
    动作干净利落，没有丝毫拖泥带水。
    “看，底部这里有个沙囊，颜色深，这个一定得抠出来，不能吃。”
    他用刀尖精准地挑出一个小小的、深色的囊状物，丢在一边。
    “还有这些边缘的黑膜，也得用小刀或者指甲刮干净。”
    “褶皱里面的泥沙，要对着水流仔细冲洗，不好弄的地方可以用旧牙刷轻轻刷。”
    “千万别嫌麻烦，这么顶级的海鲜，再细心都不为过，一点腥臊杂质都会坏了一锅好汤。”
    沈玉玲几人见周海洋手法熟练，步骤清晰，说起处理食材的要点头头是道。
    都不敢相信，这是一个平日出海打鱼，舞弄渔网的普通渔民能做到的。
    周海峰心里直嘀咕，这小子什么时候偷偷学了这一手？
    难道以前在镇上瞎混，还混进酒楼后厨看过？
    周海洋可不知道他们的心思，把三只鲍鱼都仔细清洗干净后，来到厨房。
    沈玉玲已经很有眼色地把菜刀在磨刀石上蹭得锋利，砧板也洗刷干净了。
    周海洋拿起沉甸甸的菜刀，在手里掂了掂。
    “鲍鱼肉厚，要想入味，得打上花刀。记住，刀要斜着切，切入肉的三分之二深，切出细密均匀的十字花纹，但千万不能切断。”
    他一边说，一边手腕运刀如飞。
    只见刀刃倾斜，在淡黄色、富有弹性的鲍鱼肉上快速起落，发出轻微而有节奏的“笃笃”声。
    细密均匀的十字花纹随之绽开，深浅一致，刀刀到位。
    那专注沉稳的样子，不像是在处理食材，倒像是一位老匠人在雕琢一件心爱的艺术品。
    很快就把三只鲍鱼都处理好了，打过花刀的鲍鱼肉微微向外张开，像三朵即将盛开的奇异花朵，肉质纹理清晰漂亮。
    “下一步，焯水。冷水下锅，加几片姜，再来小半勺黄酒或者白酒去腥提香。”
    周海洋把鲍鱼放进装了清水的锅里，水面刚好没过。
    “火不用太大，水烧开，看到边缘冒小泡，大概也就十多秒，顶多二十秒，就要立刻捞出来。”
    “然后马上过一下准备好的凉开水，沥干水分备用。”
    “这一步是为了定型、去腥，时间千万不能长，不然鲍鱼就老了，发硬。”
    张小凤主动蹲到灶口，帮忙点火添柴，控制着火候不大不小。
    做完又赶紧跑回来看，眼睛一眨不眨，生怕漏掉一个细节。
    接下来是准备配菜和最重要的金汤。
    周海洋拿起那个黄皮大南瓜：
    “南瓜去皮，只要瓜肉，切小丁。再拿几颗干贝，用温水泡软，然后用手捏碎。”
    他把南瓜丁和捏碎的干贝放进一个小陶碗里，加了半碗清水，又撒了一小撮盐和一点点白胡椒粉。
    “上锅，隔水蒸，大概十分钟左右，把南瓜蒸得透烂，干贝的鲜味也融到汤里。”
    “倒是像模像样，架势摆得足。”
    周海峰抱着膀子，继续打趣，但眼神里已经少了些怀疑，多了点期待。
    十分钟一到，周海洋用抹布垫着手，把蒸得烫手的小陶碗端出来。
    揭开碗盖，一股混合着南瓜清甜和干贝浓郁鲜香的蒸汽扑面而来，让人精神一振。
    碗里的南瓜已经软烂，汤汁呈淡淡的黄色。
    他拿过一个小勺子，把碗里的南瓜肉、干贝碎连同汤汁一起仔细捣烂、搅拌。
    直到成为一汪浓稠细腻、色泽金黄的糊状汤汁。
    在光线下像融化的金子，又像浓郁的蜂蜜，看着就诱人。
    “山药去皮，切滚刀块。娃娃菜洗干净，切成长段。”
    “把这金汤倒进小锅里，再把山药块和娃娃菜放进去，中火煮个三到四分钟，把山药煮到微软，娃娃菜煮透。”
    周海洋手上不停，山药去皮后雪白细腻，切出的滚刀块大小均匀。
    娃娃菜嫩绿可爱，一烫颜色更加鲜亮。
    “现在，放入主角！”
    周海洋将三只已经焯水冷却、沥干的鲍鱼，小心地放入翻滚着细小气泡的金色汤汁中。
    浓稠的金汤瞬间漫过鲍鱼，将它们温柔地包裹起来。
    “保持中小火，让鲍鱼在这金汤里慢慢煨着，吸收汤汁的精华。五分钟，就五分钟，时间要掐准。”
    灶膛里的火不旺不弱，保持着汤汁处于将沸未沸，微微滚动的状态。
    小小的厨房里，开始弥漫开一种复杂而和谐的香气。
    南瓜特有的清甜，干贝深邃的咸鲜，鲍鱼那来自海洋的、醇厚而独特的芬芳，还有葱姜料酒去除腥气后留下的淡淡辛香……
    几种味道交织在一起，光是闻着，就让人口舌生津。
    最后，周海洋用小碗调了半勺水淀粉，沿着锅边缓缓淋入微微沸腾的汤汁中，另一只手用勺子轻轻推动。
    汤汁肉眼可见地变得浓稠、透亮，完美地包裹住每一块山药、每一片菜叶，更是将三只鲍鱼浸润得油润光亮。
    金汤扒鲜鲍，成了。
    周海洋拿出三个家里最干净的白瓷盘子，用筷子小心地将三只鲍鱼分别夹到盘子里，摆正。
    然后将锅里剩余的金汤和配菜，均匀地浇在三只鲍鱼周围和上面，最后撒上一小撮切得细细的葱花。
    翠绿的葱花落在金黄油润的汤汁和肥硕的鲍鱼上，颜色搭配得恰到好处，画龙点睛。
    齐活。
    周海峰凑近看了看，愕然道：
    “看着倒是挺好看，跟画儿似的。可是这……这鲍鱼熟透了没有哦？”
    “别外面看着行，里面还是夹生的，吃了闹肚子。”
    沈玉玲和张小凤也一脸怀疑地看着周海洋。
    在她们的认知里，鱼啊肉啊都要煮得久一点才放心，这么肥厚的鲍鱼，就焯了十几秒水，又在汤里焖了五分钟，能熟透吗？
    周海洋哭笑不得：
    “我的大哥哎，肯定熟了啊！这鲍鱼是打了深花刀的，受热面积大增，之前焯水那十几二十秒，表面已经紧了。”
    “之后又在这滚烫的金汤里足足焖了五分钟，热气早就从刀缝钻进去了，怎么可能没熟？”
    他拿起一双干净筷子，轻轻戳了戳其中一只鲍鱼肉最厚的部分。
    筷子感受到的不是坚硬，而是一种紧实却又带着弹性的阻力，轻轻按下能回弹。
    这正是火候刚好的表现。
    肉质不会老韧如橡皮，也不会软烂无形。
    青青早已被那金灿灿的颜色和诱人的香味吸引，蹦跳着喊道：
    “好好看呀，爸爸，这个看起来好好吃，我想吃，现在就想吃！”
    她盯着那盘中的鲍鱼，大眼睛里满是渴望，口水都要流出来了。
    周海洋揉了揉闺女的脑袋，宠溺道：
    “别着急，小馋猫，等晾一下，不那么烫了，马上就让你尝尝。”
    周海峰皱着眉，还是有点不理解：
    “好吧，就算熟了。可是老三，你非要买这些山药、青菜加入其中，意义到底在哪？”
    “我看着，就算不放这些配菜，光用你这什么金汤煮鲍鱼，好像也没什么影响吧？还能省点钱。”
    他觉得这些配菜完全是多余的，鲍鱼本身的价值和味道就足够了，何必搞这些花里胡哨的搭配，平白增加成本和麻烦。
    周海洋看着大哥那副“食物就是填饱肚子”的实用主义表情，知道跟他讲太深奥的饮食美学是对牛弹琴。

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第567章 对牛弹琴

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